Hamburger di legumi

PANE: mescolare l'acqua tiepida con il lievito fresco fino a scioglierlo. Aggiungere la farina integrale in una ciotola e fare un vulcano. Aggiungere l'acqua con il lievito e mescolare. Aggiungere quindi il latte, l'EVOO e un pizzico di sale e mescolare. Quando è ben amalgamato, dividerlo in 4 parti e formare un panetto, metterlo su una teglia con carta da forno e lasciarlo riposare per 1 ora con un panno pulito sopra. Preriscaldare il forno a 200 gradi in modalità su e giù con aria. Praticare due tagli a forma di croce, spennellare con un uovo sbattuto (non buttarlo, lo useremo più tardi) e aggiungere i semi di sesamo. Cuocere per 20 minuti e lasciare raffreddare.

Tritare molto finemente la cipolla, il peperone rosso e i funghi. Soffriggere per 15 minuti fino a quando non saranno ben cotti.

Schiacciare i fagioli cotti con un passaverdura o una forchetta e aggiungere le verdure in camicia. Mescolare bene.

Aggiungere la farina di riso a poco a poco e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo (deve unirsi un po'). Aggiungere l'aglio in polvere e il sale.

Formare gli hamburger con l'aiuto della pellicola trasparente in modo che non si attacchino tra loro e siano molto più facili da maneggiare. Io ho congelato gli avanzi. Grigliateli con un po' di EVOO, facendo attenzione perché potrebbero sfaldarsi.

Con l'uovo rimasto dopo aver dipinto il pane, preparare una frittata francese da aggiungere all'hamburger.

Aprire il pane a metà, mettere uno strato di guacamole, pomodoro, tortilla, 1/2 fetta di formaggio havarti, hamburger, 1/2 fetta di formaggio havarti e cetriolo. Chiudere con uno stuzzicadenti per tenerlo in posizione.