Farina di mais (tamale in casseruola alla cubana)

Tagliare la pancetta a cubetti e cuocerla fino a quando non sarà leggermente rosolata. Preparare un sugo con aglio, cipolla, olio, pepe e pomodoro. Dopo circa 10 minuti di cottura, aggiungere la pancetta e lasciare cuocere per altri 5 minuti. Se si desidera, si può aggiungere il grasso rilasciato dalla pancetta durante la cottura.

Aggiungere l'acqua al sofrito pronto e attendere che sia caldo.

Nel frattempo, mettete il resto degli ingredienti in un frullatore, il mais (tutto, quello delle lattine e i chicchi che devono essere tolti dalla pannocchia), il latte, la farina di mais e l'uovo, e frullate tutto molto bene, deve risultare un impasto sottile e denso ma leggero, non acquoso.

Una volta che l'acqua e il sofrito sono caldi, aggiungere il composto di mais, il sale, abbassare la fiamma a livello medio e mescolare in modo che il tutto si integri. Questa preparazione deve rimanere sempre coperta durante la cottura perché salta. Lasciare cuocere per circa 40 minuti a fuoco medio-basso e mescolare alcune volte durante il processo, facendo sempre molta attenzione ad abbassare completamente la temperatura quando si mescola e facendo molta attenzione a tenere il coperchio per metà per evitare di bruciarsi con le bolle che il composto fa.

Dopo questo tempo è pronto da mangiare. Si mangia come se fosse una crema molto densa. Si può anche accompagnare con un uovo alla griglia con tuorlo morbido per aggiungere più cremosità.