Pasta con pesto di zucchine

Pesate tutti gli ingredienti, cuocete la pasta (con la giusta dose di sale e una foglia di alloro) e sbucciate la zucchina (non buttate la buccia, perché la useremo per il pesto), e tagliatela in modo che sembri un "finto maccherone" (io ho usato un torsolo di mela).

Mettiamo il basilico, le bucce delle zucchine e l'aglio a fettine in una pentola in ebollizione. Lo introduciamo per 30s-1mn, (scottandolo) e lo mettiamo in una ciotola con acqua molto fredda (si può aggiungere del ghiaccio se necessario) per fermare la cottura. Scolare con cura perché vogliamo che le foglie conservino un po' d'acqua.

Preparare il pesto: macinare il formaggio e gli anacardi. Aggiungere il basilico, le bucce di zucchine, l'aglio e l'olio. Frullare fino a ottenere una crema o la consistenza che si preferisce.

Prima che la pasta finisca di cuocere, quando manca un minuto, aggiungere le zucchine tagliate a pezzetti. Eliminare l'acqua.

In una padella fate rosolare un po' le zucchine ("falsi maccheroni"), è importante che non siano troppo lunghe perché potrebbero rompersi essendo state precedentemente sbollentate. Aggiungere quindi la pasta e il pesto, mescolare bene e... Ecco fatto! Per l'impiattamento si può aggiungere anche qualche foglia di basilico.