Gnocchi fatti in casa con salsa di spinaci e funghi

Sbucciare e tagliare la patata in pezzi molto piccoli e cuocerla per circa 15 minuti; una volta cotta, schiacciarla con una forchetta e lasciarla schiacciare. Aggiungere l'uovo, il pepe, la farina d'avena e il sale, mescolare con le mani per ottenere un impasto e fare i churros, tagliandolo in piccoli pezzi con un coltello e dandogli una forma arrotondata. Si versano in acqua bollente e quando galleggiano sono pronti.

Per la salsa, mettere gli spinaci in una padella con un po' d'olio, farli saltare, aggiungere i funghi affettati e farli saltare per 3 minuti. Salare e aggiungere le spezie, aggiungere il latte d'avena e il latte evaporato e lasciare ridurre. Una volta ridotto, è pronto. Mescolare con gli gnocchi e aggiungere un po' di gorgonzola per decorazione. Pronto!