Rotolo di verdure con prosciutto e mozzarella.

Triturare o grattugiare una zucchina medio-piccola e una carota media. Scolare l'acqua che rilasciano con un panno pulito o una garza.

Separare gli albumi dai tuorli. Aggiungere i tuorli alle verdure scolate e montare gli albumi a neve (io l'ho fatto con la frusta a filo).

Mescolare i tuorli d'uovo con le verdure e le spezie.

Aggiungere gli albumi montati al composto precedente, poco alla volta, con un movimento di piegatura.

Mettere la carta da forno sulla teglia e distribuirvi il composto. Infornare per +20 min. a 180° C con calore alto e basso a media altezza.

Farcire con le fette di mozzarella e di prosciutto nel senso della lunghezza e formare un involtino.

Cospargere di mozzarella grattugiata e infornare per 5/10 minuti fino a quando entrambe le mozzarelle saranno sciolte. Togliere e affettare a piacere.