Wrap di falafel di spinaci e piselli

Affettare finemente le cipolle e metterle in un contenitore con il succo di limone, lasciarle riposare mentre si continua a preparare i falafel.

Scolare e sciacquare i ceci e metterli in una ciotola.

Mettere gli spinaci nello scolapasta e lessare i piselli secondo le istruzioni della confezione. Versare i piselli bolliti sugli spinaci per farli appassire e scolare l'acqua, sciacquare e raffreddare con acqua di rubinetto per evitare una cottura eccessiva. Strizzare l'acqua in eccesso e tritare. Aggiungere ai ceci.

Nella ciotola, aggiungere l'aglio schiacciato, il cumino, i fiocchi di peperoncino e la farina.

Ridurre in un composto grossolano con uno schiacciapatate o una forchetta. NON FRULLARE. Se si frulla, verrà rilasciata troppa acqua e il composto diventerà troppo liquido per essere arrotolato, il che richiederà l'aggiunta di altra farina e i falafel diventeranno troppo gommosi.

Bagnare le mani con acqua e arrotolare il composto in piccole palline.

Cuocere i falafel in una padella calda con l'EVOO.

Cuocere la tortilla secondo le istruzioni della confezione e distribuirvi sopra l'hummus, seguito da spinaci freschi, cipolla rossa sottaceto precedentemente preparata, pomodorini e falafel. Buon appetito!