Tacos di pollo ripieni 🌮

Per i pancake: mescolare tutti gli ingredienti e preparare la pastella. Formare delle piccole palline e appiattirle con l'aiuto di un vassoio (usare la pellicola trasparente per non farle attaccare tra loro). Mettere sul fuoco una padella (senza olio) e cuocere le frittelle per un paio di minuti per lato. Per mantenerle calde, metterle su un telo da cucina. Una volta calde, posizionare le frittelle tra le fessure della teglia (rivolte verso il basso) per dare loro la forma di un taco.

Per il ripieno: - 1 petto di pollo (cotto per 20-30' in una casseruola a fuoco medio). Una volta freddo, sfilacciarlo. - 1 cipolla. - Fagioli rossi o rognoni. - Salsa di pomodoro messicana. - Sale.

Mettete la cipolla in padella, quando è pronta aggiungete il resto degli ingredienti e mettetela all'interno dei tacos.

Ricoprire con avocado e cipolla sottaceto con lime o pico de gallo.

Si possono usare anche per preparare le Quesadillas.