Pizza a base di spinaci con mozzarella e pesto

Per la base di spinaci (è molto simile a quella di Futurlife): Prima di tutto, preriscaldare il forno sopra e sotto a 180°C. Mettere nella ciotola del mixer gli spinaci (meglio se freschi), il formaggio fresco (più saporito quello di capra), l'uovo, sale e pepe a piacere. Frullare alla massima velocità.

Una volta sbattuto, stendere un foglio di carta da forno sulla teglia (preferibilmente su una griglia). Ungiamo leggermente la carta con olio e disponiamo con cura l'impasto al centro, formando un cerchio spesso. Una volta che è tutto al centro, cominciamo a stenderlo a forma di cerchio o di quello che vogliamo, con l'aiuto di una lingua da cucina o di un cucchiaio.

Quando è steso (se lo lasciamo sottile, meglio è), controlliamo che non ci siano spazi vuoti e mettiamolo in forno, nella parte medio-bassa del forno, senza la ventola. Lasciare per 15 minuti. Se vediamo che prima di questo tempo i bordi sono troppo scuri, tiriamo fuori prima.

Nel frattempo, prepariamo il pesto: In un mortaio, pestare mezzo spicchio d'aglio (o a piacere), le mandorle (crude) e il basilico (fresco). Quando si forma una specie di pasta, aggiungere l'olio d'oliva e un paio di cucchiai d'acqua. Mescolare energicamente per legare la salsa. Aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare ancora fino ad amalgamare il tutto.

Torniamo all'impasto: Lo togliamo dal forno, lo giriamo con cura e iniziamo a inserire gli ingredienti.

Come base, aggiungere il pomodoro fritto fatto in casa (o un buon pomodoro trasformato) e distribuirlo su tutta la base. Aggiungere quindi la mozzarella a fette e le fette di pomodoro naturale. Completare con la salsa al pesto a piacere. Cuocere in forno per altri 5-7 minuti fino a quando gli ingredienti saranno dorati. E buon appetito! 🤤