Pasta con melanzane e uovo in camicia

Preparazione delle melanzane: per eliminare l'amaro, immergerle in acqua salata per 20 minuti, poi sciacquarle bene in acqua. Per evitare che assorbano troppo olio, metterle in una ciotola con della birra per 20 minuti, quindi sciacquarle di nuovo. Tagliare a dadini e mettere da parte.

In una padella, preparare una salsa con EVOO, aglio a fette, cipolla, peperone verde e melanzane. Salare e pepare. Cuocere a fuoco basso finché la melanzana non si riduce e cambia colore.

Aggiungere il mezzo bicchiere di vino e lasciare evaporare. Aggiungere il pomodoro schiacciato e le spezie (origano, basilico) e cuocere delicatamente finché la salsa di pomodoro non si addensa. Se è troppo acida, si può aggiungere un cucchiaio di panela o di zucchero di canna. Mettere da parte il sofrito.

Cuocere la pasta al dente. Mettere da parte.

Servire la pasta in un piatto, con il sofrito sopra, il formaggio grattugiato (facoltativo) e un uovo in camicia (vedi ricetta).