Polpette in salsa di mandorle

Marinare la carne per fare le polpette: in una ciotola, versare il latte sulla fetta di pane affettato, aggiungere la carne macinata precedentemente condita con sale e pepe, uno spicchio d'aglio tritato, il prezzemolo, il cucchiaino di cumino e l'uovo. Impastare fino a ottenere un impasto compatto e lasciare riposare con pellicola trasparente per 2-3 ore in frigorifero o fino al giorno successivo.

Formare le polpette: infarinare le mani e, con un cucchiaio da minestra, prendere pezzi di impasto e modellarli a forma rotonda con i palmi delle mani. Infarinare le polpette e friggerle in una padella con EVOO a fuoco alto. L'obiettivo è sigillare le polpette senza cuocerle all'interno. Finiranno di cuocere insieme alla salsa.

Per la salsa: in una pentola o padella con l'EVOO, soffriggere 2 spicchi d'aglio e mezza cipolla tritata. Salare e pepare. Aggiungere le mandorle, precedentemente macinate in un mortaio e pestello. Soffriggere. Aggiungere 1 foglia di alloro e mezzo bicchiere di vino bianco. Alzare la fiamma per far evaporare l'alcol.

Dopo 5 minuti, aggiungere le polpette alla pentola e aggiungere brodo di pollo fino a coprire le polpette. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare riposare.