Zucchine ripiene con porri, nasello e gamberi

Tagliate la parte superiore delle zucchine e scavatele con un cucchiaio, lasciando uno spessore di circa 1 cm. Io di solito uso zucchine tonde, ma potete usare quelle allungate o altre verdure come peperoni, pomodori o melanzane. Mettetele in forno, precedentemente riscaldato, su una teglia con carta da cucina e lasciatele in forno per circa 15-20 minuti a 170 gradi a cuocere.

Tagliate la parte di zucchina che abbiamo tolto insieme a un porro e fatela saltare in padella con un goccio di EVOO, sale e pepe.

Aggiungere al composto precedente i gamberi precedentemente scongelati e il nasello sminuzzato (io l'ho cotto prima en papillote con aglio e prezzemolo) e cuocere il tutto con le verdure. Una volta ben cotte, aggiungere la ricotta o il mascarpone a piacere fino a formare un impasto più compatto. Io uso praticamente tutto il barattolo.

Togliere le zucchine dal forno, eliminare l'acqua che hanno rilasciato e riempirle con la nostra pasta. Aggiungere la mozzarella a piacere, grigliare e quando il formaggio è dorato... gustare!