Gnocchi con salsa al formaggio

Lessare le patate con la buccia a fuoco medio per mezz'ora o fino a completa cottura.

Trascorso il tempo, mettetele in una ciotola con acqua fredda per fermare la cottura e togliere la pelle.

Schiacciare con una forchetta fino a formare una pasta liscia e aggiungere l'uovo, il sale e un goccio d'olio.

Aggiungere gradualmente la farina di riso e impastare fino a quando il composto non si attacca.

Formare gli gnocchi e cuocerli in una padella bollente finché non galleggiano.

Per la salsa al formaggio, soffriggere la cipolla tagliata a dadini in un po' d'olio e aggiungere la lattina di latte di cocco intero. Far sobbollire per qualche minuto con le spezie.

Aggiungere il formaggio (a scelta, io ho usato il Mahón semistagionato) e il parmigiano e mescolare per qualche minuto fino a completo scioglimento.

Servite il tutto con un pizzico di mix di spezie per la pasta (o pepe nero + origano) e buon appetito!