Cheesecake al forno

Per la base dei biscotti, mescolare la farina d'avena, l'olio di cocco, il latte vegetale e un cucchiaino di pasta di datteri (noi prepariamo la pasta di datteri con circa 10-12 datteri e ne aggiungiamo una piccola parte alla base), fino a ottenere un impasto maneggevole e che non si attacchi. Distribuirlo nello stampo (precedentemente unto con olio di cocco) in modo da coprire la base e i bordi. Cuocere in forno per 10 minuti a 180°C (non farlo dorare troppo, perché lo rifaremo più tardi).

Per il ripieno, mescolare il mascarpone, il formaggio cremoso sbattuto, l'uovo, la pasta di datteri rimanente e la farina fino a quando non saranno ben amalgamati.

Aggiungerlo allo stampo con il biscotto cotto e infornare nuovamente per 25 minuti a 180°C o finché uno stuzzicadenti non esce pulito.

Mentre si raffredda, preparare la marmellata schiacciando la frutta con una forchetta, aggiungere la chia e lasciare rapprendere in frigorifero. Aggiungete la marmellata poco prima di servire la torta ed è pronta.