Pollo verde al curry con verdure

Preparare tutti gli ingredienti sbucciando lo zenzero e gli spicchi d'aglio e tritandoli con un coltello.

Pelare la carota e la rapa e tagliarle a pezzi di media grandezza.

Asciugare il pollo con carta da cucina, disossarlo (se necessario), eliminare il grasso e tagliare ogni coscia in due pezzi, salare e pepare e mettere da parte.

Scaldare l'EVOO in una padella e rosolare l'aglio con lo zenzero per un minuto. Aggiungere le spezie e la pasta di curry e mescolare per due minuti a fuoco medio.

A questo punto aggiungere il latte di cocco e, mentre sta ancora bollendo, aggiungere le verdure, salare e pepare, cuocere per altri due minuti e aggiungere il pollo.

Mescolare, portare a ebollizione, abbassare il fuoco al minimo e coprire. Lasciare riposare per 30' o 40' a seconda di come va.

Aggiungere il riso e il brodo, cuocere a fuoco lento (scoperto) fino a quando il riso è cotto alla consistenza desiderata.

Spegnere il fuoco e aggiungere, una volta che il riso è pronto, gli spinaci (interi o tritati a piacere), poiché il calore finirà di cuocerli.

Aggiungere pepe nero, prezzemolo e una spruzzata di succo di limone.

Servire, guarnire e... Mordere, è delizioso!