Cheesecake fredda con marmellata di mirtilli fatta in casa

Versare il latte d'avena sul fondo della ciotola, fino a coprirlo. Aggiungere la farina d'avena (se non l'avete, macinate i fiocchi d'avena). Aggiungere il latte e l'avena fino a ottenere una buona base e premere un po' con una forchetta/cucchiaio.

Lasciare riposare per 1-2 ore in frigorifero.

Per la marmellata fatta in casa, mettere a bagno i datteri snocciolati in acqua calda e scaldare la padella.

Schiacciate i datteri con l'acqua e aggiungeteli alla pentola insieme ai mirtilli rossi.

Lasciare cuocere per circa 15-20 minuti. Mescolare di tanto in tanto.

Una volta che i mirtilli rossi si sono sciolti, togliere la padella dal fuoco e aggiungere il succo di limone e i semi di chia. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e lasciare raffreddare.

Aggiungere la marmellata alla cheesecake.

Lasciare riposare per almeno 2 ore.

Godetevi ☺️🤤

Mettere in ammollo la gelatina in acqua per circa 10'.

In un frullatore, aggiungere il mascarpone, lo yogurt e lo skyr e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.

Scaldare una casseruola a fuoco basso con il latte intero e aggiungere la gelatina ben sgocciolata. Mescolare finché non si scioglie. Lasciare scaldare il latte.

Aggiungere il latte con la gelatina al frullatore e frullare nuovamente.

Versare il composto nella ciotola contenente la base di avena. Utilizzare un cucchiaio da minestra in modo che il composto non colpisca la base.

Lasciare riposare in frigorifero per almeno 6 ore.