Insalata di lenticchie

Separare le foglie dai germogli, pulirle bene e disporle su un piatto piano.

Tagliare il peperone e il cipollotto a pezzetti, mescolare in una ciotola con le lenticchie, il mais e i pomodorini.

Preparare la vinaigrette, mettere l'olio d'oliva, l'aceto di sidro di mele, il succo di limone e il sale in una ciotola, tritare finemente lo spicchio d'aglio e il coriandolo e aggiungerli alla vinaigrette, mescolare bene.

Tagliare l'avocado a metà, rimuovere il nocciolo e prelevare tutta la polpa, schiacciarla con una forchetta fino a ottenere una pasta di avocado e condire.

Disporre la miscela di lenticchie con mais, cipollotto, peperone, ecc. sulle foglie di lattuga, lasciando un buco al centro del piatto dove metteremo la pasta di avocado, infine spargiamo la vinaigrette su tutto il piatto e gustiamo!!!!!!!!.