Riso con asparagi e funghi

Iniziate tritando finemente l'aglio, la cipolla e il porro e facendoli soffriggere con un goccio di EVOO in una casseruola.

Aggiungere quindi gli asparagi e i funghi, anch'essi tagliati in piccoli pezzi. Gli asparagi non devono essere troppo piccoli.

Poiché il riso integrale di solito richiede un po' più di tempo, l'ho cotto un po' prima in una pentola con abbondante acqua per 10 minuti. Una volta che le verdure hanno iniziato a cuocere, ho scolato il riso e l'ho aggiunto alla casseruola e l'ho lasciato per un paio di minuti mescolandolo con il resto degli ingredienti in modo che si insaporisse.

Poi ho aggiunto il brodo vegetale per coprire il riso e ho lasciato che si cuocesse gradualmente. Mi piace la consistenza delle verdure quando sono cotte, quindi non le ho lasciate in camicia completamente, dato che sono state appena cotte nel brodo.

Aggiungere brodo a seconda di come si desidera il riso....al dente, morbido.... Io ho usato 1 litro. Quando rimane un po' di brodo, aggiungete 4 cucchiai di formaggio spalmabile e lasciate che il tutto si integri e assorba tutto il brodo. Avrà una consistenza cremosa.

Una volta nel piatto, aggiungete del parmigiano grattugiato se vi piace ed è pronto da mangiare!