Gundi di spinaci e ricotta

Mettere la ricotta in un colino sopra una ciotola e lasciarla scolare per un'ora. Quindi pesare 250 g.

Nel frattempo, mettere le foglie di spinaci in una casseruola, accendere il fuoco alto e aggiungere 2 cucchiai di acqua bollente. Coprire la pentola e cuocere a vapore finché non perdono volume. Scolare in un colino e lasciar raffreddare. Strizzare il più possibile l'acqua e tritare leggermente. Si dovrebbero ottenere circa 300 g di spinaci cotti.

Mescolare gli spinaci con la ricotta, il parmigiano reggiano e l'uovo sbattuto. Condire a piacere. Assicurarsi che gli ingredienti siano ben integrati. Mettere un po' di farina in una ciotola. Prelevare 20 g di impasto (circa la dimensione di una grossa noce) e passarli nella farina prima di rotolarli tra i palmi delle mani per formare una palla compatta. Scuotere la farina in eccesso. Distribuirle ben distanziate su una tavola infarinata, in modo che non si attacchino tra loro.

Preparare una padella e una casseruola su due fornelli separati. Sciogliere il burro con la salvia e la noce moscata nella padella e tenerlo in caldo mentre si lessano gli gnudi. Riempire la padella con acqua salata e portare a leggera ebollizione. Immergere con cautela gli gnudi e lasciarli nuotare nell'acqua per 5 minuti, o finché non galleggiano. Con una schiumarola, trasferirli nella padella con il burro. Potrebbe essere necessario cuocere gli gnudi in più riprese. Versare il burro sugli gnudi e servirli cosparsi di formaggio grattugiato.