Muffin di frittata di patate

Tritare finemente la cipolla (io la compro già tritata e congelata al Mercadona). Mettetela in un recipiente adatto al microonde, aggiungete l'olio, coprite con un coperchio adatto al microonde e cuocete alla massima potenza per 6 minuti. e cuocere alla massima potenza per 6 minuti.

Nel frattempo, pelare e grattugiare finemente la patata. Quando la cipolla è pronta, toglierla dal microonde, aggiungere la patata, rimettere nel microonde coperto e cuocere alla massima potenza per 8 minuti. Togliere dal microonde e lasciare raffreddare. Preriscaldare il forno a 175 gradi.

In un'altra ciotola, sbattere le uova fino a quando non si saranno ben addensate e, quando la patata si sarà raffreddata, aggiungerla e mescolare bene, condendo a piacere.

Ungere le teglie per cupcake con uno spray a rilascio facilitato e dividere il composto della frittata in 6 cavità dei cupcake (se ne avete abbastanza per altri, allora di più). Cuocere per 15 minuti.

Se volete, potete aggiungere 2 cucchiaini di yogurt all'impasto, che lo renderà più cremoso. Se volete, potete aggiungere del formaggio all'impasto, che darà un tocco in più, o delle verdure (precedentemente preparate e tritate finemente, come peperoni, zucchine, ecc...). Ho preparato 6 unità e ognuna avrebbe circa 95 Kcal.

Ricetta originale tratta dal profilo IG di Ines di "hoy comemos sano".