Muffin inglesi integrali

Unire la farina al lievito e mescolare.

Scaldare il latte e l'acqua. Aggiungere gradualmente questi due e l'olio al composto di farina e lievito. Quando è più o meno integrato, aggiungere il sale e impastare.

Fare tre cicli di: impastare l'impasto sul tavolo e coprire per 5 minuti con la ciotola rivolta verso il basso. Quindi mettere l'impasto nella ciotola e lasciarlo lievitare per 2 ore, coperto da un panno o da pellicola trasparente.

Trascorso questo tempo, rovesciare sul tavolo e impastare. Prendere un coltello o un raschietto e dividere in 12 pezzi (circa 112 grammi).

Impastare ogni pezzo fino a formare una palla e metterla su un vassoio per una seconda lievitazione di 30 minuti/1 ora.

Versare un goccio d'olio in una padella antiaderente e metterla a fuoco medio-basso (4/10). Quando è calda, disporre con cura i muffin nella padella, appiattendoli un po' con una spatola, e cuocere per 7 minuti per lato con il coperchio (importante).

Rimuovere con cura e lasciare raffreddare su una griglia metallica. Quando è completamente freddo, aprirlo con cautela con una forchetta (appoggiare il muffin orizzontalmente sul tavolo, forzare i rebbi della forchetta dentro e fuori orizzontalmente e sollevare il coperchio quando questo è stato fatto per tutta la lunghezza del muffin).