Gnocchi di farina di riso con pesto di spinaci 💚 (vegan)

L'impasto è la cosa più semplice del mondo, setacciate la farina di riso (io ho usato quella integrale) e aggiungete l'acqua poco alla volta fino a formare un impasto come quello della foto. Potrebbe essere necessaria meno acqua.

Formare delle palline e appiattirle leggermente. Cuocere in acqua bollente salata per circa 10 minuti.

Soffriggere l'aglio nella sua buccia, sbucciarlo e aggiungerlo al frullatore con gli anacardi, gli spinaci, la scorza di limone, il succo di limone, un po' di sale e un po' dell'acqua di cottura.

Soffriggere l'olio d'oliva e la paprika fresca piccante in una padella, aggiungere gli gnocchi quando sono pronti. Versare la salsa e lasciarla evaporare un po' a piacere.