Couscous marocchino di pollo e verdure

Inumidite il cous cous con un goccio di olio e sale e mezzo bicchiere d'acqua e muovetelo molto finemente con le mani per mantenerlo idratato e separato.

Mettetelo nella pentola per couscous o nella vaporiera per 20 minuti e ripetete il primo passaggio per 3 volte.

In una pentola a pressione mettete il pollo insieme alle spezie, alla cipolla e al pomodoro schiacciato, fate cuocere per 10 minuti fino a quando non avrà preso un bel colore, quindi aggiungete acqua fino a coprire il pollo e chiudete, una volta che il beccuccio suona, contiamo 20 minuti.

Tagliate le verdure a pezzi grossi e aprite la pentola dopo 20 minuti, mettete le verdure nella pentola e aggiungete un cucchiaio di burro chiarificato, è facoltativo ma è quello che dà il caratteristico sapore marocchino, aggiungete un bicchiere d'acqua e coprite la pentola per altri 20 minuti.

Servire il cous cous con sopra il pollo, le verdure e il brodo e gustare.