Tacos di farina d'avena con salmone affumicato

Preparazione dell'impasto. Versare due tazze d'acqua in una pentola con un cucchiaino di sale e portare a ebollizione a fuoco medio. Una volta che l'acqua bolle, aggiungere due tazze di farina d'avena. Mescolare finché il composto non diventa consistente e lasciarlo raffreddare un po'. Una volta che il composto è freddo, impastarlo con le mani fino a renderlo omogeneo. Prelevare pezzi di questo impasto per fare delle palline con le mani. Consiglio di mettere le palline in una ciotola coperta da un panno per mantenerle umide.

Formare le palline a forma di frittata. Cercate di renderle il più sottili possibile. Scaldare una padella a fuoco medio. Consiglio di ungere la padella e le mani con un po' di olio d'oliva per evitare che si attacchi. Quando la padella è ben calda, cuocere le tortillas da entrambi i lati fino a farle tostare.

Per il guacamole: Mettere in una ciotola un avocado, mezza cipolla tritata, il succo di mezzo lime e sale a piacere. Schiacciare con un frullatore o in un mortaio e pestello. Quando il composto è ben amalgamato, aggiungere il pomodoro tagliato a cubetti e un po' di pepe nero.

Assembliamo il tutto nella nostra omelette aggiungendo la fetta di salmone affumicato, il formaggio feta (che spezzo con le mani) e il guacamole. Non resta che chiuderla e gustarla perché è deliziosa!