Crocchette di spinaci con noci e formaggio

Ignorate le quantità di latte e farina, io faccio sempre la besciamella a occhio! Soffriggere la cipolla con un po' di olio extravergine di oliva.

Quando la cipolla è dorata, aggiungere gli spinaci e cuocere.

Una volta che gli spinaci sono cotti, aggiungere sale, pepe, noci tritate e formaggio feta tritato finemente. Cuocere per qualche minuto.

Aggiungere la farina d'avena e far cuocere un po' la farina, aggiungendo il latte fino a ottenere una besciamella (non ho aggiunto le quantità perché lo faccio sempre a occhio). Aggiungere un po' di noce moscata.

Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per un paio d'ore per poterlo maneggiare meglio. Una volta freddi, rotolare nell'uovo e nei fiocchi d'avena e cuocere in forno!