Cozze tigre in salsa spagnola

*Invece di acquistare cozze fresche, si possono prendere cozze già cotte e ridurre il lavoro saltando la cottura delle cozze. Per il sugo, versare l'olio in una pentola, tritare una cipolla, un peperone verde e 1 chilo di pomodoro. Metteteli in camicia, insieme a 2 peperoni di Caienna (apriteli e togliete i semi in modo che pungano meno). Aggiungere un cucchiaino di bicarbonato per correggere l'acidità e il sale. Al termine, frullare il tutto.

In un'altra pentola, versare una spruzzata di vino bianco, pulire le cozze (togliere le barbe, usare una nana per togliere lo sporco dal guscio e poi aggiungerle. Mettere il coperchio sulla pentola e lasciarle aprire con tutto il vapore del vino. Un minuto o due. Le cozze che si aprono vanno tolte. Se non si aprono, sono cattive e vanno buttate via (alcune ci mettono un po' ad aprirsi).

In una padella, tritare l'aglio, aggiungerlo all'olio e toglierlo quando si è imbiondito, lasciando l'olio con il suo sapore. Aggiungere all'olio un cucchiaio di farina (a piacere) e mescolare. Aggiungere il brodo (vino) delle cozze, facendolo passare attraverso un setaccio fine per evitare che la terra delle cozze vi cada dentro. Versare l'acqua e formare dei grumi nel composto di farina e vino. Quando i grumi della farina si sono sciolti (mettere a fuoco basso), aggiungere la salsa spagnola (la salsa di cipolla e pomodoro) e aggiungere le cozze. Lasciare cuocere per un po' in modo che le cozze si insaporiscano e servire.