Melanzane all'aceto. La ricetta di mia madre

Lavare, pulire e tagliare a metà i 2 kg di melanzane.

Mettere le melanzane in una pentola a pressione e coprirle d'acqua. Aggiungere 2 cucchiai di sale e due rametti di finocchio tritati. Aggiungere quindi una spruzzata di EVOO e mezzo bicchiere di aceto.

Impostare la cottura al massimo e, quando il peso gira, contare 20 minuti senza ridurre l'intensità di cottura. Allo scadere dei 20 minuti, spegnere e togliere l'impostazione di cottura.

In un mortaio e pestello, aggiungere due cucchiai di cumino, un pizzico di sale e una testa d'aglio e schiacciare.

Una volta terminata la pentola espressa, aggiungere il preparato del punto 4. (A volte mia madre aggiunge un po' di aceto in più e a volte no. (A volte mia madre aggiunge un po' di aceto in più e a volte no, quindi è facoltativo e a piacere. Quindi è facoltativo e da gustare).

Lasciare fuori fino a quando non sarà tiepido e riporre in frigorifero fino al giorno successivo. Buon appetito!