Carciofi con prosciutto e besciamella.

Pulire i carciofi, eliminando solo le foglie esterne più dure, e poi, dopo aver aggiunto del limone al torsolo, farli bollire per mezz'ora. Con olio e sale. Nel frattempo, preparare la besciamella. Soffriggere la cipolla e il pomodoro.

Preparare una teglia da forno. Disporre prima i carciofi bolliti, il sofrito che riempie gli spazi e poi la besciamella sopra il sofrito (intorno ai carciofi). Mettere un po' di formaggio gratinato sopra la besciamella.

Lasciare gratinare ad alta temperatura per 15 minuti. Cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungere il prosciutto tagliato a pezzetti. In alternativa si può usare la pancetta.