SPINACI, FUNGHI E PINOLI GRATINATI

Note sugli ingredienti: Per due persone ho utilizzato un'intera confezione di spinaci. Il peso della soia testurizzata è una volta idratata.

Mettere in ammollo i semi di soia testurizzati.

Tostare i pinoli in una padella. Una volta dorati, toglierli e metterli da parte.

Cuocere gli spinaci in una padella con un po' di olio, sale e pepe. Mettere da parte.

Soffriggere uno spicchio d'aglio affettato. Quando è dorato, aggiungere i funghi e condire con sale e pepe. Aggiungere la soia testurizzata precedentemente idratata e soffriggere. Aggiungere i pinoli e gli spinaci e togliere dal fuoco.

Preparare la besciamella: Sciogliere il burro in una casseruola e aggiungere la mezza cipolla. Aggiungere la farina integrale e farla tostare. Aggiungere il latte caldo e mescolare con una frusta finché non inizia a cuocere. La besciamella serve per ricoprire, quindi deve essere più liquida del normale. Se si desidera che sia più densa, basta aggiungere più farina all'inizio.

Mettere in una casseruola da forno uno strato di besciamella, il composto di funghi, spinaci e pinoli e un altro piccolo strato di besciamella. Mettere un po' di formaggio grattugiato per coprire e... cuocere in forno per farli dorare.