Pan di Spagna umido alla banana, alla vaniglia e al cioccolato

⚠️ Prima di iniziare: *La quantità di cacao in polvere e di vaniglia è a piacere, ignorare questi grammi. *Non ho usato dolcificanti perché la banana era molto, molto matura e mi è bastata. *Invece di usare 80 grammi di farina d'avena neutra, vaniglia e cacao in polvere, potete usare 40 grammi di avena aromatizzata alla vaniglia e altri 40 grammi di avena aromatizzata al cioccolato. In questo modo non sarebbe al 100% RF, ma per un consumo occasionale non sarebbe male.

Schiacciare la banana (più è matura, meglio è) in una ciotola con una forchetta e mescolarla con lo yogurt.

In un'altra ciotola, aggiungere l'uovo e gli albumi e sbattere con una frusta elettrica fino a raddoppiare il volume. Aggiungere il composto di banane e yogurt a questa ciotola e mescolare bene.

Dividere il composto in due parti uguali.

Aggiungere 40 g di farina d'avena, il cacao in polvere, un pizzico di sale e 4 g di lievito in polvere. Setacciare il composto e integrarlo con l'aiuto di una spatola.

Allo stesso modo, aggiungere all'altra parte gli altri 40 g di farina, l'essenza di vaniglia, un pizzico di sale e i restanti 4 g di lievito.

Quando abbiamo entrambi gli impasti, versiamoli in uno stampo da forno. Nel mio caso ho utilizzato uno stampo rettangolare in silicone di 20x8 cm. Potete versare gli impasti alternativamente, prima uno e poi l'altro, oppure entrambi contemporaneamente.... Sta a voi decidere.

Preriscaldare il forno a 180-200° e infornare la teglia. Cuocere per circa 40 minuti. Il tempo dipenderà da ogni forno, quindi è meglio pungerlo per vedere quando è pronto. Se vediamo che è troppo morbido, ma ancora molto crudo, copriamolo con della carta d'alluminio.

Togliere e lasciare raffreddare leggermente prima di sformare.