Orata con salsa di gamberi 🍤

Sbucciare i gamberi e metterli da parte; mettere da parte anche le teste e le bucce.

In una casseruola, mettere a fuoco lento il porro, la cipolla e l'aglio tagliati a pezzetti. Quando è tenero, aggiungere il cucchiaio di pomodoro fritto e mescolare per un minuto. Aggiungere quindi le teste e le bucce dei gamberi, schiacciandole un po' in modo che rilascino i loro succhi. Insaporire a piacere. Aggiungere il brandy e alzare la fiamma per far evaporare l'alcol. Quando tutto è ben soffritto, aggiungere l'acqua e lasciare cuocere per 15 minuti. Quindi filtrare il tutto e avremo il nostro fumé per la salsa.

Mettere un po' d'olio in una padella e aggiungere i gamberi precedentemente conditi. Girateli e metteteli da parte. Nello stesso olio, aggiungere il cucchiaio di farina e mescolare un po' per farla cuocere, facendo attenzione a non bruciarla. Aggiungere il nostro fumé a poco a poco e sbattere con una frusta fino a ottenere una salsa liscia e senza grumi. Quando l'avrete ottenuta, aggiungete i gamberi e lasciate che la salsa si addensi un po' e sarà pronta.

In un'altra padella, aggiungere un po' d'olio e grigliare le orate. Preparare una salsa di aglio e prezzemolo e versarla sopra (è facoltativo).

Mettere la nostra salsa di gamberi in un piatto e adagiarvi l'orata. E pronti a gustare 🤤