Zucchine ripiene di tonno e riso alla moresca

Lavate bene la zucchina, eliminate le due estremità e tagliatela a metà. Nel mio caso ho utilizzato una zucchina piuttosto grande, quindi una metà è sufficiente per due persone. Potete decidere a seconda di quante persone avete a cena.

Una volta tagliato a metà. Tagliare in senso longitudinale e trasversale. Aggiungiamo sale e un filo d'olio e mettiamo nel microonde fino a quando non saranno morbide. Abbastanza morbida da poter rimuovere la polpa della zucchina con un cucchiaio. Nel mio caso, sono stati sufficienti 5 minuti nel microonde.

L'ultimo passo consiste nell'aggiungere al riso un pizzico di sale, un cucchiaio di cumino e uno di curcuma. Mescolare bene fino a quando le spezie saranno ben amalgamate.

Buon divertimento!

Sbucciate e lavate l'aglio e la cipolla. Io ho usato tre agli, che ho tritato con il passaverdure. E ho usato mezza cipolla.

Friggiamo il tutto mentre la zucchina cuoce nel microonde. A me piace che sia tritato abbastanza finemente e poi sarà il ripieno della zucchina. Ma questo dipende dai gusti.

Quando tiriamo fuori la zucchina dal microonde, dobbiamo assicurarci che sia abbastanza cotta da poterne estrarre l'intero centro.

Una volta svuotata la zucchina, tritare ancora un po' la polpa se necessario e aggiungerla alla salsa. Tenete presente che la zucchina rimane solo con la buccia, come se fosse una barchetta, che riempiremo in seguito.

Cuocere il riso. Qualunque sia il riso che usiamo indica, a me piace usare il riso jasmine per questa ricetta.

Abbiamo tritato tutta la frutta secca. Ho usato una manciata di ciascuna noce (mandorle, pistacchi e noci).

Mentre finiamo di friggere le zucchine, aggiungiamo due scatolette di tonno (sgocciolate). Aggiungere sale, pepe e aneto a piacere. Riempire le zucchine con questa salsa. Cospargere con un po' di formaggio grattugiato e cuocere in forno fino a doratura. Poiché la zucchina è già morbida dal microonde, non è necessario cuocerla troppo a lungo in forno.

Scolare il riso e aggiungerlo alla padella ricoperta d'olio. Aggiungere una manciata di uva sultanina e tutte le noci tritate.