Fajitas vegetariane con tortilla di farina di ceci

Tritare tutte le verdure e metterle a fuoco basso con un cucchiaio di olio.

Preparare la farina di ceci e di riso e mescolarla con l'acqua fino a ottenere la consistenza di un pancake.

Quando le verdure sono in cottura da un po', aggiungere la salsa di soia, il pepe e l'origano.

Mentre le verdure cuociono a fuoco lento, in un'altra padella iniziare a preparare le tortillas che useremo come pane (aggiungere qualche goccia di olio se necessario).

Approfittiamo del fatto che tutto è sul fuoco per preparare la salsa. Prendete l'avocado, l'olio, lo yogurt, l'aglio, il pepe, l'origano e il sale e frullate con un frullatore a immersione.

Non resta che impiattare. Io ho usato pomodoro fresco all'interno della fajita, voi potete usare formaggio, insalata, a voi la scelta.