Pan di Spagna senza glutine con finto cioccolato

Iniziare la ricetta mettendo a bagno i datteri in una piccola ciotola di acqua calda. Lasciateli in ammollo per circa 15 minuti, che possono essere utilizzati per continuare la ricetta.

Preriscaldare il forno a 180 gradi, con calore alto e basso.

Versare il contenuto nello stampo preparato. Mettete in forno e cuocete alla stessa temperatura per 25 minuti (a me è durato circa 35 minuti, ma tenetelo d'occhio) o finché lo spiedino non esce pulito.

Una volta cotti, toglierli e lasciarli riposare per circa 10 minuti, quindi toglierli dalla teglia e lasciarli raffreddare completamente su una griglia.

Ungere una teglia rettangolare (io l'ho fatta con una tonda) con burro o olio.

Mescolare e aerare gli ingredienti in polvere. Per farlo, mettere nella ciotola del mixer la farina senza glutine (io ho usato quella di grano saraceno), la farina di carrube, il lievito in polvere (senza glutine), la cannella e il bicarbonato. Mescolare per 15 secondi, velocità 3. Rimuovere e mettere da parte.

In un'altra ciotola, mescolare i liquidi, cioè l'olio e il latte vegetale (io ho usato latte vaccino parzialmente scremato). Mettere da parte.

La fase successiva consiste nel tritare o schiacciare le noci (io ho usato i pistacchi), a seconda dei vostri gusti. Se vi piace trovare le noci a pezzetti, potete saltare questo passaggio. Se le volete al centro, potete dare un colpo di turbo. Se invece le volete più piccole, potete prolungare il tempo di macinazione fino a ridurle in polvere. Una volta tritate, toglierle e metterle da parte.

Una volta trascorso il tempo di idratazione, scolare bene i datteri e tritarli per 5 secondi, velocità 5. Togliere e mettere da parte (io ho usato il frullatore per frullare bene).

Senza lavare la terrina, mettere la farfalla sulle lame e sbattere le uova per 3 minuti, velocità 3 1/2.

Al termine del tempo, lasciare la farfalla accesa e programmare 2 minuti, velocità 3. Aggiungere i datteri e 1/3 della miscela di farina attraverso l'ugello e lasciare per 10 secondi. Quindi aggiungere metà dei liquidi e un altro 1/3 della miscela di farina e lasciare per altri 10 secondi. Aggiungere il resto dei liquidi e la miscela di farina e lasciare mescolare bene fino allo scadere del tempo.

Aprire il coperchio, rimuovere la farfalla e utilizzare la spatola per rimuovere eventuali residui di farina o di pasta che si sono attaccati alla ciotola. Aggiungere le noci e mescolare per 10 secondi, velocità 3, girare a sinistra.