Verdine con pixin e gamberoni

Il piatto è fatto con le verdine, non con i fagioli bianchi, che però non compaiono nel motore di ricerca. Chiedete al pescivendolo di togliere i lombi di rana pescatrice e di tagliarli a pezzi, conservando la testa e la lisca.

Prima di tutto, dobbiamo lasciare le verdure in ammollo la sera prima.

Preparare un fumé. Far bollire in acqua mezza cipolla e prezzemolo con le lische, la testa della rana pescatrice e le teste dei gamberi. A parte, tritare l'altra mezza cipolla e farla rosolare bene. Aggiungete quindi un pomodoro tagliato a cubetti e fatelo cuocere. Aggiungere un po' di peperoncino e poi un po' di vino bianco. Lasciare a fuoco medio-alto per qualche minuto in modo che l'alcol evapori. Aggiungere quindi il brodo di cottura del pesce, ridurre il tutto in purea, filtrare e mettere da parte.

Mettere in camicia il resto della cipolla, l'aglio, il peperone verde tagliato finemente e aggiungere un po' di sale. Quando è ben cotto, aggiungere le verdure e coprire con il fumé.

Mettete sul fuoco e quando inizia a bollire, riducete la potenza e fate sobbollire per circa due ore.

Infine, aggiungere i pezzi di rana pescatrice puliti e i gamberi sgusciati e lasciare cuocere per circa 10-15 minuti con il calore dello stufato. Aggiungere il sale quando si aggiunge il pesce ed è pronto da gustare.