Riso con curry, latte di cocco e tofu

Tagliare a dadini la cipolla, l'aglio, la carota, la zucchina e il peperone. Mettere in una padella a fuoco medio con l'olio fino a quando non saranno ben cotte.

Mettere 200 ml di acqua o di brodo vegetale e il riso in una pentola e seguire le istruzioni di cottura riportate sulla confezione.

Lessare le patate nella stessa acqua del riso. Non importa se rimane del brodo una volta terminata la cottura del riso. Aggiungere le verdure, una lattina di latte di cocco e le spezie a piacere (curry, paprika, cumino, curcuma, sale, ecc.) allo stesso brodo. Mescolare il tutto e lasciare riposare per 5 minuti.

Ho preparato il tofu separatamente perché non a tutti piace. Tagliatelo a cubetti, aggiungete le spezie che preferite e metteteli in padella a fuoco medio-alto finché non saranno dorati. Infine, aggiungeteli al nostro piatto.