Spaghetti integrali con pomodoro, funghi e spinaci

Tagliare la cipolla a brunoise o a cubetti molto piccoli e aggiungerla in una padella con un po' di olio extravergine di oliva a fuoco medio. * Se volete aggiungere della frutta secca a questa ricetta, cosa che sarebbe ottima, vi consiglio di aggiungere dei pinoli in modo che si tostino insieme alla cipolla.

Affettare i funghi e aggiungerli alla padella quando la cipolla è quasi pronta (già trasparente).

Una volta che i funghi e la cipolla sono ben cotti, aggiungere gli spinaci, che saranno pronti in uno o due minuti.

Condire a piacere con sale e pepe.

Mettere nel frullatore due pomodori a cubetti, un rametto di prezzemolo, sale e aglio in polvere. Frullare bene il tutto.

Aggiungere il pomodoro schiacciato alla padella a fuoco medio e lasciarlo addensare un po', mescolando di tanto in tanto, ma lasciandolo cuocere.

Dopo circa 15-30 minuti, il pomodoro sarà pronto. Non resta che cuocere la pasta integrale. Mettetela in una pentola con acqua bollente e sale e dopo 7-9 minuti sarà pronta. Vi consiglio di lasciarla al dente perché poi la mescoleremo al resto degli ingredienti caldi.

Togliete la pasta dalla padella direttamente con le pinze o con un saltapasta nella padella con il sugo e le verdure per conservare parte dell'acqua di cottura.

Mescolate il tutto e voilà! Vedrete che piatto delizioso in così poco tempo. * Al momento di impiattare, potete aggiungere del formaggio. Secondo me, il parmigiano grattugiato sarebbe perfetto.