Satay al curry con tofu

Per prima cosa pressare il tofu per eliminare l'acqua, se necessario. Tagliatelo a dadini e mescolatelo con un cucchiaio di salsa di soia, coriandolo, cumino, curcuma, peperoncino e un cucchiaio di curry.

Cuocere il tofu speziato in una padella con un po' di EVOO per circa 15 minuti o fino a doratura. Quando è dorato, metterlo da parte.

In una padella o casseruola a parte, cuocere l'aglio e la cipolla tritati con lo zenzero e un altro cucchiaio di curry in un po' di EVOO. Lasciare cuocere per circa 5 minuti.

Aggiungere una spruzzata d'acqua e il burro di arachidi. Frullare il tutto se si desidera che il curry sia più cremoso e senza pezzi di cipolla.

Riportare il curry in padella e aggiungere il latte di cocco, un cucchiaio di salsa di soia e il tofu preparato in precedenza.

Cuocere per altri 15 minuti fino a quando il curry sarà denso.

Servite il riso e aggiungete quello che volete per accompagnarlo. A me piace aggiungere del cavolo nero.