Muffin integrali

Ho fatto bollire i fagioli pinto (nella quantità che preferite) e, quando erano pronti, ho preso una forchetta e li ho schiacciati con essa. A parte ho preso meno di mezza cipolla, l'ho tagliata a pezzetti molto piccoli, l'ho fatta soffriggere con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e una volta in camicia ho aggiunto la purea di fagioli (salare, ecc.) A piacere... Mettere da parte.

Tagliare la cipolla a pezzetti (io ho usato mezza cipolla grande per 2 persone), un pomodoro e l'avocado.

Aprire a metà il pane per muffin e metterlo in forno per 3 minuti a 200°, tirarlo fuori e spargere i fagioli che abbiamo fritto, mettere sopra il formaggio di capra a fette e il formaggio emmental. Rimettere in forno per altri 2 minuti, finché non si vede che il formaggio si è sciolto. Sfornare e aggiungere il pico de gallo 😛.