Zucchine all'aceto (boquerones en vinagre)

Pelare una zucchina media, eliminando tutta la buccia verde.

Ricavare delle strisce di zucchine con l'aiuto di un pelapatate, modellandole il più possibile a forma di acciughe.

Una volta completata la fase precedente, mettere le strisce di zucchine in un contenitore con coperchio e immergerle nell'aceto di sidro di mele (fino a coprirle completamente). Lasciare riposare per tutta la notte.

Il giorno successivo, togliere le zucchine dall'aceto e metterle in un colino per eliminare il liquido in eccesso.

Scegliere un contenitore (si consiglia il vetro) e versare un po' di olio d'oliva alla base.

Mettere uno strato di zucchine sopra l'olio e poi aglio e prezzemolo. Aggiungere nuovamente olio, zucchine, olio e aglio. Ripetere l'operazione fino a quando la zucchina non è finita.

Chiudere il contenitore e lasciare marinare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.