Tortino di melanzane vegano

Schiacciare le patate, precedentemente cotte, in una ciotola con una forchetta o un utensile da cucina fino a ridurle in purea.

Aggiungere la farina integrale, insieme a un po' d'acqua e ai semi di lino precedentemente idratati, che conferiscono la consistenza di un "uovo".

Mescolare fino a formare una massa omogenea.

Nel frattempo, soffriggere la melanzana tagliata a cubetti, precedentemente salata per eliminare l'acqua, insieme al tofu e al cumino.

Aggiungetelo all'impasto e mescolate il tutto, io ho aggiunto un po' di curcuma per dare colore.

Versare in una teglia da forno e cuocere per 20 minuti su un lato a 200 gradi.

Tiratelo fuori e mettetelo su un piatto, giratelo e rimettetelo dentro per altri 20 minuti sull'altro lato.

Cospargere di prezzemolo e lievito alimentare il formaggio.