Brochette di tonno e pesca con salsa di ñoras (pepe nero)

Tagliare a cubetti il tonno e 3 pesche. Potrebbero essere necessarie altre pesche, ma dovrebbe rimanerne una per fare la salsa. Assemblare gli spiedini. L'idea è che ogni spiedino abbia 4 pezzi di tonno e 4 pezzi di pesche.

Mettere i peperoni e l'acqua in una casseruola o nel Thermomix per 10 minuti a 100 gradi, rotazione a sinistra, velocità cucchiaio. I peperoni si idrateranno.

Poi scolate i peperoni, conservando anche l'acqua.

Tritare le cipolle, l'aglio e i porri o programmare nel termomix 5 secondi a velocità 5. Friggere per 10 minuti, a 120ºC a velocità 1. Se non si usa il thermomix, friggere in una padella.

Aggiungere i peperoni, il pomodoro schiacciato, l'altra pesca sbucciata e tagliata in 4 pezzi, 200 g di acqua di cottura dei peperoni, sale e pepe. Programma 15 minuti, 120 gradi, velocità 1. Se si utilizza un thermomix, il mio consiglio è di inserire gli spiedini nel varoma (non ci staranno tutti) ma in questo modo alcuni di essi sono già cotti al vapore. Se non si usa il thermomix, cuocere la salsa in una padella.

Nel frattempo, abbiamo diverse opzioni per cucinare gli spiedini. Si possono fare in una padella rettangolare, nella vaporiera.... Come ho detto nel passo precedente, ho usato il varoma del thermomix per cuocerli a vapore. Quelli che non andavano bene li ho fatti in padella. Sono altrettanto gustosi!

Infine, frullare la salsa per 1 minuto a velocità 8 se si utilizza il thermomix.

Per servire, 4 spiedini per ogni piatto e la salsa di vostra scelta.