Zucchine ripiene con ceci al curry

Tagliare la zucchina nel senso della lunghezza e svuotarla. Aggiungere EVOO e sale e infornare a 190° per 15 minuti.

Tritare il porro e la cipolla e soffriggere in padella con l'EVOO.

Quando ha preso colore, aggiungete 3 cucchiai di curry e tre cucchiai di curcuma. Mantenere il fuoco molto basso per evitare che si bruci.

Una volta integrato il tutto, aggiungere il brodo. Lasciare bollire per 10 minuti. Trascorso questo tempo, frullare.

Versare nella padella ciò che abbiamo schiacciato con l'aiuto di un setaccio nel caso in cui ci siano fili di porro.

Aggiungere alla padella la polpa che abbiamo svuotato dalla zucchina in piccoli pezzi e lasciare cuocere. Mantenere sempre il fuoco basso.

Dopo circa 5 minuti, aggiungere i ceci e farli insaporire.

Riempire le barchette con i ceci, cospargere di formaggio grattugiato e rimettere in forno finché il formaggio non si sarà sciolto e colorato.