Pollo e patate al curry

In una padella con una spruzzata di EVOO, aggiungere la cipolla tritata e lasciarla rosolare. Aggiungere quindi l'aglio tritato, la zucchina tagliata a dadini e lo zenzero. Mescolare per 2 minuti.

Aggiungere il petto di pollo tagliato a pezzetti e lasciarlo rosolare. Aggiungere quindi le patate tagliate a cubetti, il curry e altre spezie a piacere e mescolare per qualche minuto.

Aggiungere il pomodoro schiacciato e il latte di cocco. Mescolare e far sobbollire a fuoco medio-basso per circa 20 minuti o fino a quando non si raggiunge la densità desiderata. Servire con riso bollito.