Fajitas di pollo, funghi, carote e cipolle con formaggio

Tagliare a julienne la cipolla, i funghi e la carota, che io ho tagliato a strisce molto sottili con il pelapatate. Abbiamo tagliato anche il petto di pollo in piccoli pezzi.

Mettete un po' d'olio in una padella e fate soffriggere la cipolla fino a farla dorare, quindi aggiungete nell'ordine la carota, i funghi e il petto di pollo e lasciate cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiustare di sale e pepe.

Quando le verdure e il pollo sono pronti, aggiungere un cucchiaio di formaggio spalmabile e mescolare fino a quando non si è amalgamato il tutto. Si può anche aggiungere qualche pezzo di formaggio di capra.

In un'altra padella, cuocere le tortillas integrali, girandole di continuo. Quando sono pronte, aggiungere qualche pezzo di formaggio di capra e il ripieno. Arrotolatele e ripassatele in padella, girandole in continuazione. Ed ecco pronte le nostre fajitas.