Pasta con spinaci, salmone e crema di formaggio

Tagliare la cipolla e l'aglio a pezzetti e farli soffriggere in una padella con un po' di EVOO. Aggiungere quindi i funghi affettati (a piacere) e lasciarli cuocere insieme alla cipolla e rilasciare l'acqua. Aggiungere un po' di sale.

Cuocere la pasta secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Una volta cotta, prima di scolarla, conservare un bicchiere di acqua di cottura.

Una volta soffritto, aggiungere gli spinaci e lasciare ridurre. A questo punto, aggiungere il salmone affumicato a pezzetti, mescolare un po' e aggiungere il formaggio cremoso e l'acqua di cottura della pasta e mescolare finché non si scioglie. A questo punto aggiungere la pasta e mescolare in modo che si impregni. Aggiungere pepe e noce moscata e una fetta del vostro formaggio preferito (nel mio caso formaggio morbido, ma può essere Havarti, parmigiano, mozzarella) e mescolare in modo che si impregni.

Quando non c'è più acqua di cottura e tutto è a posto, servire, aggiungere un po' di formaggio e gustare.