Pasta con le melanzane 🍆 Pasta con le melanzane 🍆 Pasta con le melanzane 🍆 Pasta con le melanzane 🍆 Pasta con le melanzane

Tagliare la melanzana a cubetti e cuocerla (io l'ho cotta al vapore nel micro, ma può essere cotta al forno, al vapore in pentola...) insieme all'aglio e ai pomodorini fino a renderla morbida, con sale e un goccio di EVOO.

Nel frattempo, cuociamo la pasta

Quando le verdure sono pronte, mettetele in una padella, aggiungete un altro po' di olio d'oliva, il formaggio e la pasta cotta con un po' di acqua di cottura della pasta per renderla cremosa (senza il formaggio, la ricetta è vegana :)

Se avete del baba ganoush o dell'hummus ne aggiungerei qualche cucchiaino per dare ancora più sapore :)

Cospargere di prezzemolo e servire 🍆.