ZUCCHINE RIPIENE AL MICROONDE

Tagliare la zucchina a metà (nel senso della lunghezza) e disporla su un piatto. Praticare alcuni tagli sulla superficie, coprire con pellicola trasparente e mettere nel microonde alla massima potenza per 5 minuti.

Una volta terminato il microonde, togliere il piatto facendo attenzione a non scottarsi. Togliere la pellicola, scolare l'acqua e attendere che si raffreddi. Nel frattempo, tagliare a pezzi il peperone e la carota. Una volta raffreddata, con l'aiuto di un cucchiaio, svuotare la zucchina, lasciando solo la buccia.

Mettete un po' di EVOO in una padella e, quando è caldo, aggiungete la polpa di zucchine e il peperone verde e la carota tritati. Lasciare cuocere e aggiungere un po' di salsa di soia (nel mio caso senza glutine). Infine, aggiungere il sofrito e lasciare a fuoco basso per 2-3 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungere la soia direttamente dalla confezione (con il sugo del sofrito, la soia si ammorbidisce e si gonfia, quindi fare attenzione alla quantità). Nel frattempo, rimettere la zucchina nel microonde con la pellicola per altri 3 minuti (ormai vuota) per terminare la cottura.

Infine, una volta terminato il microonde, scolate l'acqua dal piatto e riempite le zucchine con il composto della padella. Una volta farcite, ho aggiunto sopra un po' di mozzarella e origano.