CREPES DE ESPINACAS RELLENOS DE CHAMPIÑONES, QUESO Y POLLO

PARA LAS CREPES:

1. Hervir las espinacas 1 minuto

6. Añadir el queso y mezclar cuidadosamente. (Si queremos obtener una salsa más fina, añadimos un chorrito de leche o nata de cocina)

7. En otra sartén, hacemos el pollo a la plancha con unas gotitas de AOVE. Cuando esté hecho lo cortamos a trocitos.

8. Incorporar el pollo sobre el resto de ingredientes y mezclar a fuego medio-bajo.

9. Retomamos la mezcla para los crepes (empezamos este paso cuando el relleno ya esté hecho). Engrasar con AOVE una sartén y calentar a fuego alto (a poder ser, una sartén pequeña para que las crepes queden de esa medida)

10. Verter parte de la mezcla bajando el fuego, esparcir bien por toda la sartén, y cuando se formen burbujas o veamos que ya está hecho, la volteamos con ayuda de una espátula y un tenedor, por ejemplo. Repetimos lo mismo hasta que terminemos la mezcla.

11. Llevar todo a la mesa, montar las crepes y A DISFRUTAR 🤤

2. Mezclar con un robot de cocina o batidora las espinacas, el huevo, la bebida vegetal o la leche, la harina y pizca de sal, y reservamos todo hasta que tengamos el relleno hecho

PARA EL RELLENO:

3. Picar la cebolla y saltearla hasta que se dore (yo la tengo unos 20-30 min)

4. Añadir los ajos picados muy finitos y remover (importante que no queden crudos)

5. Incorporar los champiñones, el perejil y pizca de sal y pimienta, y remover hasta que reduzca