Lenticchie stufate con chorizo e prosciutto

Grattugiare separatamente le cipolle e i pomodori con l'aiuto di una grattugia a mano o di un tritatutto a braccio.

In una padella con l'EVOO, soffriggere la cipolla tritata e, quando è dorata, aggiungere il pomodoro grattugiato. Salare a piacere e mescolare bene in modo che la salsa diventi consistente e omogenea.

Nel frattempo, affettare il chorizo e tagliare il prosciutto a dadini. NOTA: Il prosciutto che uso è la punta del pezzo intero che il salumiere ha per sfilettare.

Quando il sofrito è ben in camicia, aggiungete le lenticchie e la salsiccia e lasciate cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto in modo che si integri bene. Pronti a servire e a gustare!