PASTA con Zucchine BECHAMEL con finto "FORMAGGIO" VEGAN.

⠀ 🔸 PER IL BECHAMEL (per 3 piatti) ⠀ - 1 zucchina grande, senza buccia 🥒 - 1 zucchina grande senza buccia ⠀ - 200 ml di latte di mandorla non zuccherato (qualsiasi latte va bene) 🥛 ⠀ - 3 - 4 c/s di lievito alimentare ⚠️ senza tracce ⠀ - EVOO, sale e noce moscata. ⠀ 🔸210g (70g a persona) di pasta di lenticchie rosse / grano saraceno (o quello che preferite) ⚠️sin tracce di glutine ⠀ 🔸 150g (50g a persona) di funghi ostrica 🍄. ⠀ 🌱 PROCEDIMENTO Cuocere la pasta e metterla da parte. Saltare i funghi in una padella con un po' di EVOO e mettere da parte.

1. Per la besciamella: pelare e tagliare la zucchina a pezzetti.

2. Scaldare una spruzzata di EVOO in una padella e aggiungere la zucchina e il sale. Coprire e lasciare a fuoco medio per 15' (io mescolo ogni 5').

3. Aggiungere il latte di mandorla e la noce moscata. Coprire per altri 15' a fuoco medio.

4. Controllare che la zucchina sia morbida, aggiungere i 3 cucchiai di lievito alimentare e frullare. ⚠️Si è troppo liquido possiamo lasciarlo ancora un po' sul fuoco.

5. Aggiungere sale a piacere. A me piace mescolare la besciamella, i funghi e la pasta in una padella, ma si può fare direttamente nel piatto. Al momento di servire, cospargo ancora un po' di lievito nutrizionale (che ricorda il formaggio in polvere) e aggiungo spezie a piacere (origano, erbe provenzali, pepe...).